Het lichaam gebruikt bepaalde vetten als bouwstoffen, maar de belangrijkste bouwstoffen zijn eiwitten. Deze eiwitten worden aangemaakt in de lever. Eiwitten worden gebruikt bij de opbouw en herstel van spieren, organen, zenuwstelsel en bloed. Wanneer de intensiteit te hoog is en de glycogeenvoorraad laag is, zoals bij uitputting en streng lijnen, of als de vetvoorraad uitgeput is, zoals bij hongersnood, worden eiwitten als brandstof ingeschakeld. Eiwitten bestaan uit een aanéénschakeling van aminozuren. Het lichaam breekt de aangeboden eiwitten af tot bruikbare aminozuren en bouwt hier lichaamseiwitten van. Het lichaam kent in totaal 22 verschillende aminozuren. Van deze 22 kan het lichaam er 13 zelf maken. De andere 9 moet je via eten binnenkrijgen. Dat zijn de zogenaamde essentiële aminozuren. Daarnaast zijn er 6 semi-essentieel. Dat wil zeggen dat het lichaam ze normaal gesproken zelf kan maken. Alleen onder bepaalde omstandigheden, zoals bij sommige aandoeningen en ziekten, kan het lichaam er niet genoeg van maken. Dan is aanvulling via eten nodig. Eiwitten komen voor in vlees, vis, sojaproducten, aardappelen, rijst, noten, peulvruchten, kaas en zuivel.